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沒有酒曲可以做米酒嗎?

沒有酒曲可以做米酒嗎?

發布日期:2019-02-23 作者: 點擊:

米酒喝起來味道是酸酸甜甜的,而且酒精度也不高,老年人和孩子都可以喝的,米酒其實是用大米經過發酵而成的一種東西,適量的食用米酒,有益于身體健康。


但是米酒通常在制作的時候,是需要用到酒曲的,就像大家蒸饅頭的時候,是需要用發酵粉是一個道理,那如果沒有酒曲怎么做米酒呢?下面隨新剑侠情缘华山魂石小編一起看看吧。



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先買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。


自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。


嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。


在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。


將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻,拌勻后,將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容就好。


泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。


最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,建議用衣服被子什么的保溫,冬天室內溫度并不穩定。大約過三天就好了。


中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美。

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