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白酒有哪些種類

新剑侠情缘结局:白酒有哪些種類

發布日期:2019-04-25 作者: 點擊:

新剑侠情缘华山魂石 www.qqneo.icu 下面新剑侠情缘华山魂石主要介紹中國的白酒種類。現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。


吉利米酒


1、按所用酒曲和主要工藝分類


在固態法白酒中主要的種類為:


(1)大曲酒


大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。


(2)小曲酒


小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。


(3)麩曲酒


這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。


(4)混曲法白酒


主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。


(5)其它糖化劑法白酒


這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。


固液結合法白酒的種類有:


(1)半固、半液發酵法白酒


這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再于半固態、半液態下發酵,而后蒸餾制成的白酒。


(2)串香白酒


這種白酒采用串香工藝制成。


還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兌白酒


這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。


液態發酵法白酒


又稱“一步法”白酒,生產工藝類似于酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。


此外還有調香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。


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